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“长江三鲜”“游”上普通民众餐桌 时令美食借预制菜形式走向全中国

字号+ 作者:admin 来源:未知 2023-03-18 21:01

上海3月18日电 (记者 陈静)河豚、鲥鱼和刀鱼被称为“长江三鲜”。这三种长江洄游鱼,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海。与一般定居类江鱼不同,这三种鱼,肉质特别细嫩腴肥,营养丰富,是清明前后人们争相品鉴的美食。 记者在采访中了解到,随...

上海3月18日电 (记者 陈静)河豚、鲥鱼和刀鱼被称为“长江三鲜”。这三种长江洄游鱼,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海。与一般定居类江鱼不同,这三种鱼,肉质特别细嫩腴肥,营养丰富,是清明前后人们争相品鉴的美食。

记者在采访中了解到,随着鲥鱼和刀鱼人工养殖技术不断成熟,河豚实现无害化繁育,时令美食“长江三鲜”从高端餐饮“游”上普通民众的家庭餐桌,走向更多地区的中国家庭。

近年来,由于大量捕捞,长江中的鲥鱼基本绝迹,刀鱼的产量亦急剧下降,价格颇为昂贵。而野生环境下的河豚天生含有剧毒,被称为最危险的美食。据悉,这些美食保鲜期极短。多种因素的影响使得如今“长江三鲜”鲜少出现在一般民众餐桌上。

实验室的工作人员在做各种研究。 陈静 摄

记者18日走访了国家重点农业龙头企业中洋鱼天下的河豚庄园。这里不仅养殖了河豚鱼、鲥鱼和刀鱼,还培育了国家保护动物:鲟鱼、扬子鳄、大鲵、胭脂鱼、松江鲈鱼。企业负责人刘大勇接受采访时介绍,河豚从野生环境下到实现人工养殖,是第一个突破;在人工环境下实现全人工繁殖,是实现产业化的重要基础。在养殖中,“控毒”又成为关键环节。据悉,河豚毒素(TX)是一种神经毒素,存在于海洋中的嗜盐性细菌、藻类或贝类当中。自然状态下,河豚在海底生活,吃食菌类、藻类或贝类等含有毒素的食物,并且通过自身的转化而积聚于体内, 产生了河豚毒素。据透露,技术人员经过6年时间完成了河豚鱼控毒养殖的技术攻关,获得国家级发明专利。人们再也不用“拼死吃河豚”。

据介绍,在刀鱼的养殖中,解决它开口吃食是关键的一步。刘大勇告诉记者,刀鱼的鱼苗口器很小,鱼苗被孵化出来后,如果没有办法让其开口摄食的话,它会把自身的营养吸收完后死掉。据了解,野生状态下的刀鱼口感细腻,如何让人工养殖的刀鱼口感达到,甚至超过野生状态下的口感,技术人员开展了一系列攻关。在自然条件下,“长江三鲜”的品尝时间只在清明前后,人工养殖突破了气候的限制,让人们可全季候尝到“舌尖上”的江南美味。

在采访中,记者了解到,为了让中国更多区域的人们方便地品尝到极具江南特色的“长江三鲜”,鲥鱼、刀鱼与河豚被制成预制菜,摆上超市的货架。如何让不同地区的民众品尝到适口的“长江三鲜”?据介绍,“搭载料包”成为解决办法。盒马全国水产采购负责人洛枫告诉记者,在调料包的基础上,不同区域的人们可以按照口味不同,在预制菜的“加工”中,添加具有地方特色的佐料。

“长江三鲜”借预制菜形式走向全中国。 陈静 摄

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